Vol-au-vent au surimi et crème légère au citron vert

Vol-au-vent au surimi et crème légère au citron vert

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Ingredients

  • 4 vol-au-vent à garnir
  • 20 bâtonnets de surimi
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 g de beurre
  • Le jus d'un citron vert
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • fleur de sel
  • poivre de sichuan

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Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°. Coupez les bâtonnets de surimi en tronçons.
  2. Versez les jaunes d’œuf dans une petite casserole, ajoutez 3 c à soupe d’eau et laissez cuire à feu très doux 3 à 4 min en fouettant constamment pour obtenir une consistance crémeuse.
  3. Hors du feu, et tout en continuant à fouetter, ajoutez le beurre en petits morceaux, le jus de citron et 1 c à soupe de coriandre ciselée. Salez et poivrez au moulin. Incorporez le surimi dans la crème.
  4. Garnissez généreusement les vols au vent, recouvrez-les des chapeaux et enfournez 12 min environ. Servez aussitôt avec quelques branches de coriandre pour la fraîcheur. Suggestion : Vous pouvez ajouter une pointe de gingembre frais râpé dans la garniture.