Vert in surimi Poussière d’orange au velouté de petits pois beurre noisette

Instructions

1. Toaster le pain de mie ou le colorer au beurre clarifié dans une poêle, puis découper chaque tranche en 3 barrettes.
2. Couper le surimi et le mélanger aux dés de betterave et pomelos. Assaisonner à l’huile de noisette, vinaigre balsamique et blanc, sel et poivre.
3. Cuire les petits pois à l’anglaise (eau fortement salée) et rafraîchir à l’eau glacée. Mixer les petits pois avec le beurre noisette chaud et le bouillon de poule. Rectifier l’assaisonnement et additionner la poussière d'orange*
4. Servir dans une petite verrine avec la barrette de pain de mie en travers sur le verre.
5. * Poussière d'orange : prélever les zestes de 2 oranges, sécher au four 70°C pendant 2 heures et les mixer.

• Portions : 4 à 6
• Course : Entrée
• Recipe Type : Entrée
• Ingredients : betteraves, beurre, bouillon cube, huile de noisette, pain de mie, petis pois, pomelos, vinaigre balsamique, vinaigre blanc