Toutenbaton ou surimi aux petits légumes et coulis de fruit reglissé

Instructions

1. Epluchez carotte et oignon. Ajoutez ½ l d'eau et un bâton de réglisse fendu en deux dans la longueur. Cuisez à feu doux pendant 20 mn. Otez le réglisse et mixez pour obtenir un coulis.
2. Mélangez le jus d'orange et le jus de passion et chauffez à feu doux pour réduire de moitié. Râpez le zeste de citron vert et le galanga, réservez. Pressez le jus du citron vert. Mélangez le coulis réglissé, le jus de fruits réduit et le jus de citron vert. Préchauffez le four à 160°.
3. Découpez 6 feuilles d'aluminium de 30 x 30 cm. Divisez les légumes en 6 et disposez au centre de chaque feuille d'alu.
4. Salez très légèrement. Ajoutez les zestes de citron, le gingembre râpé, les herbes effeuillées et 1 cuillère à café d'huile d'olive.
5. Rangez les bâtons de surimi et ajoutez le coulis réglissé. Repliez la feuille sur un bâton de réglisse et maintenir avec un rafia pour une jolie présentation.
6. Chauffez au four 12 mn à 160°.

• Recipe Type : Plat
• Ingredients : carotte, citron, eau, galanga, gingembre, jus d'orange, jus de la passion, légumes cuits à l'eau, oignons, réglisse