Tempura de surimi au lemon curd salé

Instructions

1. Faites préchauffez votre l'huile de votre friteuse. Coupez les surimis en tranches fines dans le sens de la longueur. Laver et trancher la patate douce et les courgettes à l'aide d'une mandoline. Plonger le surimi et les légumes dans la tempura et les faire griller pendant quelques secondes dans l'huile. Les égoutter sur du papier absorbant.
2. Dressez votre tempura sur des petites brochettes accompagnées du lemon curd bien frais. Vous pouvez agrémenter une partie du lemon curd avec une pointe de wasabi et la sauce soja. Agrémenter avec des patates douces.
3. Placer les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le jus de citron et le sel. Cuire la préparation au bain marie en fouettant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter l'huile d'olive en filet très mince comme pour monter une mayonnaise. Oter la préparation du feu et réserver au frais.
4. Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un saladier. Ajouter l'eau et les glaçons qui permettront de créer un choc thermique lors de la cuisson et de rendre votre tempura plus croquante.

• Recipe Type : Apéritif
• Ingredients : citron, courgette, farine, fécule de maîs, huile d'olive, oeuf, patate douce, sauce soja, wasabi