Croque marin Tartare de saumon aux algues entre deux palets de surimi

Croque marin Tartare de saumon aux algues entre deux palets de surimi

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Ingredients

  • 200 g saumon frais écosse en filet
  • 1 échalote ciselée
  • 1 c à c citron confit haché
  • 50 g algues fraîches concassées
  • 1 jus de citron
  • sel poivre
  • 14 bâtonnets de surimi 200 gr
  • ½ bouquet d'aneth haché
  • 4 blancs d'oeufs
  • Un paquet de chapelure japonaise

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Instructions

  1. Tartare de saumon : Couper le saumon en cube de ½ cm. Mélanger avec l'échalote hachée, le citron confit et les algues. Assaisonner au dernier moment de jus de citron, sel et poivre.
  2. Palets surimi : Concasser au couteau le surimi et le mélanger avec l'aneth dans un saladier. Faire 8 palets de 5 cm de diamètre sur ½ cm d'épaisseur. Laisser prendre 15 mn au congélateur pour fixer la chair. Rouler dans les blancs d'oeuf puis dans la chapelure. Garder au réfrigérateur.
  3. Dressage : Faire dorer, dans une poêle, chaque face des palets dans une bonne quantité d'huile. Égoutter sur du papier absorbant. Disposer sur 4 palets le tartare de saumon et les recouvrir chacun d'un palet. Servir avec une petite mayonnaise parfumée à l'aneth et au jus de citron.