Bouchées choucroute surimi, sauce Gewurztraminer

Bouchées choucroute surimi, sauce Gewurztraminer

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Ingredients

  • 4 petites pommes de terre à chair ferme
  • 150gr de choucroute (déjà cuite)
  • 25 Cl de vin blanc du type Gewurtztraminer ou riesling
  • 6 bâtonnets de surimi (100gr)
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 pincée de cumin
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • Sel et Poivre
  • Sauce :
  • 25 cl de Gewurtztraminer ou riesling
  • 1 échalotte
  • Sel et Poivre
  • Crème fraîche

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Instructions

  1. Déroulement : Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau, dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir. Pelez les pommes de terre froides, puis coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Disposez ces rondelles sur un plat de service. Réchauffez la choucroute avec le surimi coupé en petits cubes, le vin blanc, le cumin, l’herbe finement ciselée, et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Disposez cette garniture sur les pommes de terre et servez avec la sauce au Gewurztraminer (ou Riesling) .
  2. Préparation de la sauce au Gewurztraminer (ou Riesling) : Faites revenir l'échalote finement ciselée dans le beurre dans une casserole puis ajoutez le vin et laissez réduire 20 mn à feu soutenu. Ajoutez la crème fraîche selon votre goût, salez et poivrez légèrement. Laissez réduire à nouveau 10 à 20 mn pour obtenir un mélange homogène.
  3. Dégustez les bouchées avec la sauce.