Nems très forts ou nems de surimi au raifort émulsion mangue

Nems très forts ou nems de surimi au raifort émulsion mangue

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Ingrédients

  • 1 paquet pâte à nem (spring rolls épicerie asiatique) ou feuilles de brick
  • 200 g bâtonnets de surimi
  • 30 g crème de raifort
  • 1 bouquet coriandre fraiche concassée
  • 1 jaune d'oeuf
  • ½ mangue très mûre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • ½ jus de citron vert
  • 25 cl d'huile de pépins de raisins ou d'arachide

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Instructions

  1. Les nems Mélanger raifort et coriandre fraîche concassée puis les bâtonnets de surimi entiers. A l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’œuf, badigeonner chaque feuille de pâte à nem. Mettre un bâtonnet dans chaque feuille de pâte et rouler en nem en refermant les extrémités. Faire autant de nems que de bâtonnets de surimi. Réserver au frigo.
  2. L'émulsion mangue Dénoyauter la mangue et la passer au mixeur. Ajouter les jaunes d'oeuf. Monter avec l'huile comme une mayonnaise. Assaisonner avec sel et poivre. Faire frire les nems en friteuse et servir en ramequins l'émulsion mangue. Astuce : on peut congeler les nems avant de les cuire afin de les conserver pour d'autres occasions.