Surimi en neige Mousse de surimi, oeuf et coriandre

Instructions

1. Nettoyer les oeufs et couper le haut avec un coupe oeuf. Verser les oeufs individuellement dans un ramequin. Laver l?intérieur des coquilles et les égoutter. *
2. Pocher les oeufs : Faire bouillir 1,5 litre d?eau avec 1 dl de vinaigre blanc. Plonger les oeufs un par un et cuire à feu doux 6 mn. Refroidir aussitôt dans l?eau froide pour stopper la cuisson puis égoutter.
3. Mixer dans le blender** : les oeuf pochés (cuits durs), la crème liquide, l?huile d?olive et une pincée de sel. Mettre cette préparation lisse dans le siphon*** (2 cartouches de gaz) et maintenir à température ambiante.
4. Mélange surimi : Assaisonner les miettes ou rapé de surimi avec le jus de citron, l?huile d?olive et la coriandre hachée. Répartir le mélange surimi dans les coquilles d?oeuf et compléter avec la préparation du siphon.
5. * Vous pouvez aussi faire cette préparation en remplaçant la coquille d?oeuf par une verrine. ** Blender : Ustensile pour mixer et émulsionner. Il permet de réaliser des milk-shakes, des cocktails, des smoothies, des coulis de fruits rouges, des soupes? *** Siphon : Ustensile pour réaliser des mousses salées ou sucrées, chaudes ou froides. Le principe est d?incorporer du gaz dans une préparation afin d?obtenir un mélange aéré puisque composé de bulles d?air.

• Recipe Type : Entrée
• Ingredients : citron / citron vert, coriandre, crème liquide, huile d'olive, oeuf